Brabender Amylograph-E ile Kusursuz Analiz
Doğru analiz, kusursuz ürünün başlangıç noktasıdır. Depart güvencesiyle sunulan Brabender Amylograph-E, unun kalitesini ölçmenizi ve yönetmenizi sağlayarak üretim hattınızda sürprizlere yer bırakmayan bir çözüm sunuyor.
Değirmencilik ve fırıncılık sektöründe un kalitesi, üretimin her aşamasında belirleyici rol oynuyor. Nihai ürünün başarısı, ham maddenin karakteristik özelliklerini ne kadar iyi tanıdığınızla doğrudan ilgilidir. Unun pişme karakterini, su kaldırma kapasitesini ve raf ömrünü belirleyen en kritik faktörlerden biri ise enzim aktivitesidir. Başka bir ifadeyle nişasta jelatinizasyonu ve enzim aktivitesi, hamurun davranışı, ekmek hacmi ve nihai ürün kalitesi üzerinde doğrudan etki ediyor. Depart güvencesiyle sunulan Brabender Amylograph-E, unun içindeki alfa-amilaz aktivitesini ve nişasta jelatinizasyonunu ölçerek, üretim hattınızda sürprizlere yer bırakmayan bir çözüm sunuyor.
Anton Paar ile stratejik çözüm ortaklığımız sayesinde Brabender’in dünya çapında kabul görmüş analiz cihazlarını Türkiye’deki değirmencilere ve gıda üreticilerine sunuyoruz. Bu yazımızda, un ve nişasta analizinde referans kabul edilen Brabender Amylograph-E’yi yakından inceliyoruz.
Amilogram Analizi Neden Önemlidir?
Bir ekmeğin iç yapısı, gözenekliliği ve kabuk rengi, hamur içindeki enzimlerin nişastayı ne kadar verimli parçaladığına bağlıdır. Amylograph-E, un, tam buğday unu veya irmik örneklerinden hazırlanan süspansiyonu kontrollü bir şekilde ısıtarak nişastanın jelatinleşme sürecini takip eder. Bu süreçte kaydedilen vizkozite değişimleri, bize unun “parmak izini” verir:
Enzim Aktivitesi Dengesi: Yüksek enzim aktivitesi, düşük vizkozite (alçak eğri) demektir ki bu durum ekmekte yapışkan bir iç yapıya yol açabilir.
Jelatinleşme Karakteri: Nişasta taneciklerinin su alıp şişmeye başladığı sıcaklık ve ulaştığı maksimum vizkozite noktası, unun fırındaki performansının en somut göstergesidir.
Teknolojinin Getirdiği Hassasiyet
Amylograph-E, sadece bir ölçüm cihazı değil, aynı zamanda laboratuvar verimliliğini artıran bir teknoloji merkezidir. Cihazın sunduğu başlıca avantajlar şöyle:
Gerçekçi Isıtma Hızı: Cihaz, numuneyi dakikada 1.5 °C ısıtarak bir somun ekmeğin fırınlanma esnasındaki iç sıcaklık artışını birebir kopyalar. Bu sayede laboratuvar sonuçları, gerçek üretim koşullarıyla tam uyum gösterir.
Aşınmaz Ölçüm Sistemi: Paslanmaz çelikten üretilen ölçüm sistemi, uzun yıllar boyunca performans kaybı yaşamadan çalışır ve işletme maliyetlerini minimize eder.
MetaBridge Yazılım Arayüzü: Amylograph-E, modern MetaBridge yazılımı ile donatılmıştır. Bu kullanıcı dostu arayüz sayesinde ölçüm verilerine web tarayıcısı üzerinden her yerden erişebilir, sonuçları Excel veya PDF formatında hızlıca paylaşabilirsiniz.
Küresel Standartlarla Tam Uyum
Uluslararası ticarette un kalitesini ifade etmek için ortak bir dil kullanmak zorunludur. Amylograph-E; ICC, AACCI ve ISO gibi tüm büyük uluslararası standartlara tam uyum sağlar. Elde edilen veriler dünya çapında kabul gören “Brabender Birimleri” (BU) cinsinden ifade edilir, bu da ihracat ve kalite kontrol süreçlerinde size tartışmasız bir güvenilirlik sağlar.
Teknik Özellikler
- Ölçüm prensibi: Tork viskozimetresi
- Numune hacmi: Yaklaşık 550 mL
- Sıcaklık aralığı: 30 °C – 98 °C
- Isınma hızı: Standart 1,5 °C/dk (ayarlanabilir 0,1–3,0 °C/dk)
- Dönüş hızı: Standart 75 dev/dk (ayarlanabilir 0–300 dev/dk)
- Arayüz: USB 2.0
- Güç kaynağı: 230 V / 50-60 Hz veya 115 V / 50-60 Hz
- Bilgisayar gerekliliği: Windows 10 (64-Bit)
- Aksesuar: 0,1 g – 1000 g hassas terazi
Depart ile Sürdürülebilir Verimlilik
Depart güvencesiyle kaliteyi ölçün, üretiminizi yükseltin! Depart olarak, ileri teknolojili çözümlerimiz, eğitimli teknisyen ağımız, hızlı servis yanıt sürelerimiz ve orijinal yedek parça desteğimizle yanınızdayız.
Brabender Amylograph-E ve diğer çözümlerimiz hakkında detaylı bilgi için info@departspares.com adresinden bize ulaşabilirsiniz.
Diğer Blog Yazıları
