Un Geliştiriciler
Neden Un Geliştirici ?
Un geliştiricilerin sektördeki önemi, özellikle unlu mamuller, ekmekçilik, pastacılık ve genel gıda sanayi açısından oldukça büyüktür.
İşte temel nedenleri:
1.Unun Kalitesini Standartlaştırmak
Buğday hasadından elde edilen unlar; bölge, iklim ve hasat dönemine göre farklılık gösterebilir. Un geliştiriciler bu farklılıkları dengeleyerek:
Hamurun işlenebilirliğini iyileştirir,
Son ürün kalitesini tutarlı hale getirir.
2.Hamur Özelliklerini İyileştirmek
Un geliştiriciler sayesinde:
Hamurun su kaldırma kapasitesi artırılır,
Elastikiyet ve gaz tutma özelliği iyileştirilir,
Fermantasyon süreci kontrol altına alınır.
Bu sayede ürün daha iyi kabarır, doku daha yumuşak olur.
3. Son Ürün Kalitesine Katkı
Un geliştiriciler, ürünün:
Gözenek yapısını,
Rengini,
Tat ve aromalarını,
Raf .mrünü iyileştirir.
Özellikle büyük fırın zincirleri için bu tutarlılık çok kritiktir.
4. Maliyet ve Verimlilik Avantajı
İyi geliştiriciler, düşük kaliteli unla bile istenen kaliteyi sağlayabilir. Bu da:
Hammaddede tasarruf,
Üretimde daha az fire,
Daha düşük maliyet anlamına gelir.
5. Yasal ve Fonksiyonel Gereklilikler
Bazı ülkelerde unlara vitamin/mineral (örneğin demir, folik asit) eklemek zorunludur. Bu tür zenginleştirme işlemleri de un geliştirici ürünlerle yapılır.
Kısacası, un geliştiriciler; sadece unun değil, nihai ürünün kalitesini, sürdürülebilirliğini ve ekonomik değerini doğrudan etkileyen stratejik bileşenlerdir. Özellikle sanayi tipi üretimde, geliştiricisiz un kullanmak ticari olarak risklidir.
Dünya Ekmekleri
Türk Ekmeği
Kullanım alanı ve oranı
Geleneksel Turk Ekmeklik Un 0retim Proseslerinde,
10-30 gr/ 100kg
Faydaları
- Hamurun yoğurma O§amas1nda kontrollu olu§umunu saglar.
- Fermantasyona kadar gec;en surede hamur dayarnm1rn saglar.
- Fermantasyon geli§imi s1ras1nda hamur stabilitesini destekler.
- Son urunlerde; hacim, renk, b1c;ak ve tazelik ozelliklerini iyile§tirir.
ADKMATE600
ADKMATE605
ADKMATE610
ADKMATES00
ADKMATE805
ADKMATE810
ADKMATE615
ADK MATE 615 EGE
ADK MATE 615 KARADENİZ
ADK MATE 615 İÇ AND
ADK MATE 615 MARMARA
ADK MATE 615 GDOĞU
ADK MATE 615 AKDENİZ
Fransız Baget Ekmeği
Kullanım alanı ve oranı
Un ihracatında ürün standardını sağlamak ve operasyon süresi boyunca oluşabilecek olumsuz hava şartlarında ürünlerin toleransını artırmak amacıyla kullanılır.
10-30 gr / 100 kg
Faydaları
- Hamurun yoğurma aşamasında kontrollü oluşumunu sağlar.
- Fermantasyona kadar geçen sürede hamur dayanımını sağlar.
- Kolay işlenen hamur, ekmek içinde homojen ve ince gözenekli yapı sağlar.
- Gevrek kabuk , geç bayatlama ve iyi hacim sağlar.
ADKMATE100
ADK MAYE 100 BGT
İngiliz Tost Ekmeği
Kullanım alanı ve oranı
Un ihracatında ürün standardını sağlamak ve operasyon süresi boyunca oluşabilecek olumsuz hava şartlarında ürünlerin toleransını artırmak amacıyla kullanılır.
10-30 gr / 100 kg
Faydaları
- Yüksek elastikiyete sahip bir hamur yapısı sağlar.
- Hamur iç yapısında düzenli gözenek dağılımı sağlar.
- Pişirme aşamasında standart renk dağılımı sağlar.
- Kalıp yanlarından içe doğru çekmeyi önler.
- Tazelik ve yumuşaklığını uzun süre korur.
ADKMATE120
Lepyoşka Ekmeği
Kullanım alanı ve oranı
Tandır Ekmeği ve Özbekistan Lepoşka Ekmeklik Un Üretim Proseslerinde
10-30 gr / 100 kg
Faydaları
Tandır Ekmeği Üretim Prosesinde,
- Hamur mukavemetini sağlar.
- Hamurun tandırda akmamasını sağlayarak tandırdan düşmesini önler.
- Son üründe şekil bozukluğunu önler.
- Tandır ekmeğinde
- kendisine has tat ve kokusunu muhafaza eder.
ADKMATE625
Açılabilir Ürünler
Geleneksel Çözümler
Pide & Lavaş
Kullanım alanı ve oranı
Pidelik ve Lavaşlık üretim proseslerinde;
10,0-15,0 gr / 100 kg
Faydaları
Geliştirilmesi en gü. olan ekmek çeşidi açılabilir ekmeklerdir. Bu ekmek grubunda kültürel çeşitlilik çok fazladır ve her bir ürün çeşidi için arzu edilen kalite kriterleri farklılık göstermektedir.
Hamur elastikiyeti , kabuk rengi , iç yumuşaklık , gevrek yapı , 2-3 gün süresince tazeliğini koruması gibi özellikleri sağlayan ADK MATE 905 ve ADK MATE 910 ürün serileri ile iş ortaklarımıza mükemmel sonuçlar sunulmaktadır.
ADKMATE905
ADKMATE910
ADK MATE 910 P
ADK MATE 910 L
ADK MATE 910 PL
Yufka
Kullanım alanı ve oranı
Yufkalık un üretim proseslerinde;
5,0-10,0 gr / 100 kg
Geleneksel Turk Ekmeklik Un 0retim Proseslerinde,
10-30 gr/ 100kg
Faydaları
- Hamura yüksek elastikiyet kazandırır.
- El açımında yırtılma yapmaz.
- Tüm endüstriyel yufka makinelerinde kullanımı uygundur.
- Üretim hattı boyunca yırtılma ve kopma olmaz.
- İşlenebilirliği kolaydır, istenilen incelikte açılabilir.
- Kenar yapmaz ve homojen açılım sağlar ve yapışma yapmaz.
- Hamur sulama işleminde su tutma kapasitesi yüksektir.
- Geri dönüşüm hamurunda çürüme olmaz.
ADK MATE 915 (BAKLAVALIK)
ADK MATE 915 YFK
ADK MATE 915 M-YFK (MAKİNE)
ADK MATE 920 YFK
ADK MATE 920 BKV
Ramazan Pidesi
Kullanım alanı ve oranı
Ramazan Pidelik Un Üretim Proseslerinde;
10-30 gr / 100 kg
Faydaları
- Ramazan Pidesi Üretim Prosesinde,
- Hamurun su tutma kapasitesini iyileştirir.
- Hamurun rahat işlenmesini ve açılmasını sağlar.
- Hamura verilen şekli (tırnak tutmayı} korur.
- Son ürünlerde ; hacim , renk ve tazelik özelliklerini iyileştirir.
ADK MAYE 830 RP
Trabzon Ekmeği
Kullanım alanı ve oranı
Trabzon Vakfıkebir Ekmeği Ekmeklik Un Üretim Proseslerinde;
10-30 gr / 100 kg
Faydaları
- Trabzon Taş Fırın Ekmeği geçmişi, fırını, pişirilmesi, şekli, tadı ve bayatlamayan özelliği ile yalnızca Türkiye’de değil dünyada eşi benzeri olmayan tek ekmektir.
- Trabzon Vakfıkebir Ekmeği Üretim Prosesinde,
- Hamurun yoğurma aşamasında kontrollü oluşumunu sağlar.
- Uzun fermantasyon süresi boyunca hamur dayanımı ve stabilitesini
- Hamurda rahat işlenebilirlik sağlar.
- Son üründe hacim, parlak renk ve istenen kabuk yapısı sağlar.
ADK MAYE 815 TRBZ
Geleneksel Çözümler
Çeşitlik
Makarna & Noodle Geliştirici
Endüstriyel Çözümler
Kayseri Pidesi
Kullanım alanı ve oranı
Kayseri Pidelik Un Üretim Proseslerinde;
10-30 gr / 100 kg
Faydaları
- Kayseri Pidesi Üretim Prosesinde, Hamurun su tutma kapasitesini iyileştirir.
- Fermantasyon gelişimini optimize eder, fermantasyon stabilitesini ve dayanımını destekler.
- Hamurda rahat açılabilirlik ve işlenebilirlik sağlar.
- Son ürünlerde; hacim, renk ve tazelik özelliklerini iyileştirir.
ADK MATE 620
Pastalık Un
Kullanım alanı ve oranı
Çeşitlik ve Pastalık Un Üretim Proseslerinde;
10-30 gr / 100 kg
Faydaları
- Çeşitlik ve Pastalık ürünlerin üretim prosesinde,
- Hamurun yoğurma ve işleme toleransını artırır.
- Hamurun fermantasyon dayanımını sağlar, hamur stabilitesini destekler
- Hamura yağ içeriğini taşıyacak yapı kazandırır.
- Son ürünlerdeki hata payını tolere eder. Hacim, parlaklık ve tazelik özelliklerini iyileştirir.
ADK MATE 820
Pasta Noddle
Kullanım alanı ve oranı
Makarna ve Noodle Üretim Tesislerinde, ADK MATE 130 Pasta ve Noodle Geliştirici;
10-15 gr /100 kg un
Faydaları
- Proses esnasında hamur reolojisini optimize ederek, kurutma aşamasında kırılma ve çatlamaları engeller.
- Lekelerin görünümünü azaltır.
- Makarnanın yüzey sertliğini artırır.
- İstenilen son ürün rengini ve parlaklığı sağlar.
- Pişirme sonrası ürün çiğnenebilirlik özelliğinde iyileşme sağlar, yapışmayı önler.
ADK MATE 130 PASTA NOODLE
Tortilla Geliştirici
Kullanım alanı ve oranı
Tortilla – Chapati ve Pita Ekmeği ADK MATE 400 TRTL-CHAPATI-PITA
100-200 gr/100 kg un
Faydaları
Yoğurma işlemi ile hamur gelişme süresinin sağlandığı yüksek su ve yağ içeriğine sahip açılabilir yassı ekmek çeşitlerinde;
- Şeklini koruma (çapın küçülmemesi),
- Kenar kırılmalarını önleme,
- Hamur ve proses stabilitesi kazanımı,
- Raf ömrü boyunca küflenmeyi önleme (6-9-12 ay).
ADK MATE 400 TRTL-CHAPATI-PITA
ADK MATE FLEX
Endüstriyel Çözümler
Tost, Hamburger & Sandviç Ekmek Geliştirici
Kullanım alanı ve oranı
Tost – Sandviç ve Hamburger Ekmeği Üretim Tesislerinde;
100-200 gr/100 kg un
Faydaları
- Yüksek elastikiyete sahip bir hamur yapısı,
- Hamur iç yapısında düzenli gözenek dağılımı,
- Pişirme aşamasında standart renk dağılımı,
- Kalıp yanlarından içe doğru çökme yapmayı önlemeyi,
- Tazelik ve yumuşaklığını uzun süre korumasını sağlar.
ADK MAYE 400 YOSY-SNDWCH
ADK MAYE 400 HBURGER
Bisküvi, Gofret & Kraker Geliştirici
Kullanım alanı ve oranı
Proteaz enzimleri, bisküvi, gofret, kadayıf vb. akışkan hamur proseslerinde kullanılır.
10 – 20 gr /100 kg un
Faydaları
- Proteazlar,
- Gluten protein bağlarının hidrolize edilmesini sağlar.
- Unun indeks değerini düşürür.
- Hamur direncini azaltır.
- Elastik ve kolayca şekillendirilebilen hamurlar elde edilmesini sağlar.
- Hamurun yumuşama ve stabilite değerlerini düşürür.
- Su alma kapasitesini düşürür.
- Lezzet ve kızarmayı geliştirir.
- İşletmelerde enerji ve zaman tasarrufu sağlar.
ADK MATE F-PRO
ADK MATE B-PRO
ADK MATE FB-PRO
Kruvasan, Milföy ve Donuk Hamur Ürün Geliştiricileri
Kullanım alanı ve oranı
Donuk hamur kullanımı olan (kruvasan, milföy ve tüm dondurulmuş hamur) üretim tesislerinde;
100-200 gr/100 kg un
Faydaları
Fırıncılık sektöründe teknolojik ilerlemeye bağlı olarak geliştirilen ve başarılı bir yöntem olan donuk hamur, işletmelere ve tüketicilere kolay hazırlanabilen ve lezzetli ürünler sunulmasına olanak sağlıyor. Transfer maliyetlerini düşüren, depolama ve iş gücü tasarrufu sağlayan ADK MATE 400 SOFT ve ADK MATE 400 SOFT D donuk hamur geliştiricisi, çözünme sırasında hamurda oluşabilecek şekil bozukluklarının önüne geçerek kısa çözülme ve pişirme süresiyle standart ürünler sunuyor.
ADK MATE 400 SOFT
ADK MATE 400 SOFT D
Pastalık & Çeşitlik Ürün Geliştirici
Kullanım alanı ve oranı
Poğaça, açma gibi çeşitli unlu mamül üretim tesislerinde;
100-200 gr/100 kg un
Faydaları
- Hamurun yoğurma ve işleme toleransını artırır
- Hamura yağ içeriğini taşıyacak yapı kazandırır.
- Hamurun fermantasyon dayanımını ve stabilitesini destekler.
- Son ürünlerdeki hata payını tolere eder.
- Hacim, parlaklık ve tazelik özelliklerini iyileştirir.
ADK MAYE 400 ÇEŞİT
Endüstriyel Çözümler
Simit
Vitamin & Mineral Çözümleri
Pizza Geliştirici
Kullanım alanı ve oranı
Pizza Üretim Tesislerinde;
100-200 gr/100 kg un
Faydaları
- Yüksek oranda su kaldırmasından dolayı daha fazla ürün elde edilebilmesini,
- Üretim esnasında kolay işlenebilme,
- Hamur açımı esnasında kolay açılma ve yırtılmama,
- İstenilen homojen gözenek yapısını sağlama,
- Pizza tabanında yumuşaklık ve gevreklik verebilme,
- Pizzaya ekstra lezzet verme,
- Pizza tabanına koyulan malzemeyi istenilen biçimde taşıyabilme,
- Pişirmeden sonra pizza yüzeyinde kabarcık oluşumunun ortaya çıkmamasını sağlama,
- Tazeliğini uzun süre koruyabilme özelliği,
- Gevrekliğini ve parlaklığını uzun süre koruyabilme,
- Standart ürün elde edebilme özelliği sağlar.
ADK MATE 400 PİZZA
Simit
Kullanım alanı ve oranı
Simitlik Un Üretim Proseslerinde;
10-30 gr / 100 kg
Faydaları
- Simit Üretim Prosesinde,
- Hamurda elastik bir yapı elde edilir.
- Hamur içi gözenekleri küçük ve düzenli olur.
- Fermantasyon gelişimi sırasında hamur stabilitesini destekler.
- Son ürünlerde gevrek bir yapı ve parlak kabuk rengi sağlar.
- Uzun süre tazeliğini korur.
ADKMATE825
ADK MAYE 825 SMT
ADK MATE 105
Kullanım alanı ve oranı
Başlıca vitamin ve minerallerimiz;
Demir (Fe), Çinko (Zn), Vitamin 82, Vitamin 83, Vitamin 89, Vitamin 86, Vitamin 812, Vitamin A, Vitamin D
Dünya ülkeleri vitamin ve mineral premiksleri,
ADK MATE 105 BNN ADK MATE 105 DJBT ADK MATE 105 VNZ ADK MATE 105 FLSTN ADK MATE 105 GN ADK MATE 105 FLPN ADK MATE 105 YMN ADK MATE 105 WFP
Ülkelere göre talep edilen içerik değişkenlik gösterebilmektedir.
Kullanım Oranları : 250 gr /ton
Faydaları
Dünya nüfusunun üçte birinde vitamin ve mineral eksikliği görülmektedir. Kıtlık ve yetersiz beslenme buna en büyük sebeptir. Birçok ülkede zenginleştirilmiş tahıllar zorunlu mevzuata sahiptir. Bu nedenle un takviyesi için vitamin ve mineral premikslerine yönelik artan talepler her gün artmaktadır.
ADK MATE 105 BNN
ADK MATE 105 FLPN
ADK MATE 105 GN
ADK MATE 105 DJBT
ADK MATE 105 FLSTN
ADK MATE 105 VNZ
ADK MATE 105 WFP
ADK MATE 105 YMN
